Pas trop appuyer bien sur. Dès qu'on a bien slidé, bien dégraissé, de chaque côté, on va passer à l'assaisonnement. Il faut toujours assaisonner avant !
Il est dégraissé pour le rendre plus facile à digérer et s'il arrive en France c'est grâce à la migration des Espagnols par Bayonne au sud ouest de la France.