Bonjour Vogue !
Je suis Hélène Darroze et aujourd'hui je vais vous cuisiner une recette d'asperges blanches des Landes.
On va commencer par présenter tous les ingrédients : bien sûr, d'abord les asperges — asperges blanches des Landes — six œufs qu'on va cuire mollets tout à l'heure, une bonne huile d'olive, vinaigre de Xérès,
des gros cornichons, un citron, estragon et ciboulette, une fleur de sel qui nous vient de l'île de Ré, un peu de piment d'Espelette et un poivre — c'est un poivre de Timut, et si on a juste un poivre normal, ça marchera aussi très bien.
Tout d'abord, on va peler les asperges. On enlève d'abord une partie du pied qui est assez fibreuse et un peu dure.
Attention à bien enlever toute la peau. Pour cuire les asperges, on va d'abord les ficeler bien fermement. Et voilà ! Nos trois petits fagots sont prêts.
On a l'eau qui bout. On va mettre du sel, on ajoute les fagots et ça va cuire six à sept minutes. En même temps, on va cuire les œufs mollets. L'eau bout également, on met les œufs pour six minutes.
Pour la sauce, on va commencer avec le citron qu'on va peler à vif, sortir la peau, comme ça, avec le couteau. Une fois que le citron est pelé à vif, on va aller détacher les suprêmes, on va les tailler en trois et on les met dans le bol où on va tout mélanger.
Pour amener aussi un peu d'acidité, de gros cornichons qu'on va également tailler en petits dés. Voilà, on va en mettre deux.
Six minutes après, les œufs sont cuits. On va tout de suite les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. On va écaler les œufs.
