JIGMÉ : Salut les cuisiniers, les cuisinières. Aujourd'hui, on va faire un cheesecake sans cuisson.
On a déjà fait un cheesecake avec cuisson sur la chaîne. Aujourd'hui, on le fait sans cuisson, un petit cheesecake avec de la noix de coco, de la mangue, et en plus il va être végan.
C'est une recette que j'avais trouvé pas loin de Goa en Inde, je l’ai trouvé super bon et j'avais très envie de partager ça avec vous. On va commencer par la base, on va prendre des amandes que l’on met directement dans le mixeur. Ensuite je rajoute des dattes, bien entendu sans les noyaux, un peu de poudre de coco, et on mixe. On a la base du biscuit, comme pour le cheesecake classique, je vais simplement mettre cette base dans le fond du plat à fond amovible, puis bien le presser pour faire un joli biscuit.
On met ça au frigo, le temps de nettoyer la cuve, et de préparer la partie crémeuse du cheesecake.
Alors pour la partie crémeuse, on va utiliser une base de noix de cajou. Attention, ce ne sont pas des noix de cajou sorties du paquet comme ça, je les ai laissées tremper une nuit dans de l'eau, et du coup elles sont toutes molles, c’est-à-dire que je peux en prendre une et carrément l'écraser avec les doigts, vous voyez ça tombe en miettes.
On met ça dans la cuve, ensuite je vais rajouter un peu de lait et crème de coco, pour le lait de coco, prenez avant tout la partie un peu solide, un peu crémeuse, et on mixe. J'ai du mal avec ce robot, voilà. j'ai débarrassé toute la crème de coco et les noix de cajou dans une casserole, alors petite précision j'ai dit que c'était un cheesecake sans cuisson, mais c’est sans cuisson au four bien entendu. Là, je fais juste réchauffé cette partie, et dès que c'est chaud je rajoute l’agar-agar, on mélange bien pendant deux minutes, vous faites porter un peu à ébullition, et vous mélangez pendant deux minutes, comme ça vous aurez une petite crème légèrement gélatineuse.
On a une texture bien épaisse, je récupère le fond, on n'a plus qu'à verser directement dans le moule.
On va aplanir un petit peu l'appareil, et on met tout ça au frigo le temps que ça se solidifie, il faut attendre au moins une à deux bonnes heures, et à ce moment là on pourra préparer le petit topping à la mangue qu'on mettra par dessus.
Le cheesecake a eu le temps de figer au frigo, je vais m'occuper du nappage de la mangue, je vais la couper en deux et en extraire l'intérieur, on mixe le tout.
Si jamais vous n'avez pas la bonne texture de purée, n'hésitez pas à rajouter un tout petit peu d'eau, et si jamais la mangue n'est pas assez sucrée, vous pouvez la sucrer.