Consomag s'intéresse à la diversité des sucres proposés à la consommation.
Le sucre, c'est du saccharose. 90% du sucre que nous consommons en France provient de la betterave à sucre : c'est le sucre cristal blanc que nous connaissons tous.
Contrairement à une idée reçue, ce sucre blanc n'est pas raffiné, il est extrait déjà blanc de la betterave.
En revanche, lorsque l'on achète du sucre de canne blanc, il s'agit de sucre ayant été raffiné par un procédé industriel.
Cette étape retire tous les pigments du sucre roux, ainsi que les vitamines et les minéraux.
« Attention de ne pas confondre avec des " spécialités sucrières ", dont les boites ressemblent beaucoup à celles des sucres classiques.
Donc sous leurs airs de morceaux de sucre roux, par exemple, on a affaire à du sucre que le fabricant a recoloré à l'aide d'un colorant comme le caramel. »
De nombreux nouveaux sucres sont apparus sur le marché ces dernières années.
Le rapadura, le sucre de coco, alternatives aux sucres classiques mais généralement aussi caloriques que le sucre, excepté le sirop d'érable dont l'apport calorique est plus faible que le sucre blanc.
Le sirop d'agave est, lui très riche en fructose pur, qui favorise la prise de poids…
