Aujourd’hui, on vous montre comment faire des cocos de Pâques.
Voyons, Simon, qu’est-ce que tu fais?
- Ben, je cherche les cocos?
- Mais on les a pas faits les cocos, encore!
Étape un, c’est le chocolat.
- Quel chocolat, chef?
Ça, c’est du 58 %, mi-amer, donc c’est un chocolat qui est vraiment parfait pour la couverture.
Étape deux, le tempérage. Donc là, il faut vraiment atteindre trois températures. On va commencer par monter notre chocolat sur un bain- marie, c’est-à-dire : une source d’eau chaude, et un cul de poule qui ne touche pas à l’eau. On va y aller à 47°, entre 47 et 50 degrés. Thermomètre!
- Tu estimes à combien de temps pour arriver à la température?
- Pour une petite quantité comme ça, je dirais cinq ou six minutes. Toujours brasser, faut pas que ça croûte sur les côtés, faut pas prendre un cul de poule trop gros, parce que le feu va atteindre les côtés si on a un four à gaz. Il faut vraiment protéger le chocolat.
