Comment fait-on pour torréfier le café chez Carte Noire ?

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La torréfaction est une étape clé qui révèle le profil aromatique des assemblages.

Elle nécessite la précision horlogère de nos maîtres-torréfacteurs.

Pour torréfier le café, comptez entre 4 et 20 minutes de cuisson, à une température allant de 210 à 230 degrés.

Ces variations dépendent de la nature des grains, dont le goût change d'une culture à l'autre, et de plusieurs facteurs, comme le moment de la journée, la saison, la température extérieure et le taux d'humidité.

Pendant la cuisson, les grains gonflent, craquent, les sucres se caramélisent.

Ils révèlent des notes des plus délicates aux plus grillées.

Cette large palette aromatique est à l'origine des goûts et de l'intensité de nos cafés.

Et le détail qui change tout chez Carte Noire, c'est l'arrêt de la cuisson à la seconde près par une injection d'eau froide, afin de fixer les arômes propres à chaque recette.

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