Rouleaux de printemps au confit de canard du Périgord

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Je vais vous présenter une recette originale avec un petit rouleau de printemps au confit de canard.

Pour réaliser un rouleau de printemps, il nous faut de la feuille de riz, une pomme, une betterave rouge, une julienne de betterave jaune et chioggia,

de l'huile de noix, un jus réduit de jus de betterave, du sel, un émietté de confit, du cerfeuil et de la coriandre.

On va assaisonner notre julienne, on va mettre une pointe de sauce soja, un peu d'huile de noix, du sel, on mélange.

Il ne faut pas trop assaisonner d'avance sinon on va perdre le croquant de la betterave.

Ce qu'on veut c'est que la betterave elle amène ce côté juteux, pour casser le gras du confit.

On va faire un petit taillage avec la pomme, vous pouvez utiliser la mandoline.

On prend le film, on l'étale délicatement sur la planche, sans faire de plis.

On prend notre feuille de riz, on la trempe, on fait un aller-retour dans de l'eau.

On peut la travailler un petit peu.

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