Le chef italien Simone Tondo prépare un risotto de printemps

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Ciao Vogue, je suis Simone Tondo et aujourd'hui on va préparer ensemble un risotto primavera. Je vous montre.

Pour la réalisation du risotto,   on aura besoin de petits pois, du riz carnaroli, des asperges blanches, du basilic pour la finition, du parmesan 24 mois,  du beurre froid, de la feta,  d'un bouillon et d'un oignon. C'est très important de mettre les restes de légumes dans le bouillon.

On ajoute de l'oignon, ça va donner un bon goût au risotto. On passe à la cuisson. On fait fondre du beurre et on ajoute un petit demi-oignon. Le riz, on le laisse toaster.

On peut rajouter de l'alcool, si vous avez envie d'un peu d'acidité, ou le laisser comme ça et allez tout de suite ajouter votre bouillon.

J'ajoute encore un peu de bouillon parce qu'on voit que le riz commence à manger, et on va cuire ça pendant une quinzaine de minutes.

Passé 15 minutes,  on va ajouter les légumes, donc les asperges blanches,  les petites fèves et les petits pois. On laisse cuire deux minutes nos petits légumes. On va ajouter le beurre. Et on va râper un peu de parmesan.

Ensuite, on laissera reposer une minute et notre riz sera prêt. Une fois que notre riz a cette texture, on passe au dressage. On rajoute nos petits pois frais et on va râper de la feta pour donner de la fraîcheur et un petit peu d'acidité.

Moi,  j'aime bien mettre un filet d'huile d'olive à la toute fin. Ciao Vogue, bon appétit !

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