Bonjour Vogue, je suis Taku Sekine. Aujourd'hui, je vais montrer comment faire la recette de salade de udon.
Voici les ingrédients : asperges vertes, petits pois, chou pointu, sauce soja, huile de sésame, sucre cassonade, vinaigre de riz, farine de blé, de l'eau, fleur de sel.
On va commencer par faire la pâte de udon. C'est très simple. On va mettre 150 g de farine, on va rajouter 60 g d'eau et deux pincées de sel.
Au départ, on mélange avec des baguettes. Ensuite, on travaille du bout des doigts, comme ça. On va travailler sur le plan direct.
On étire, on plie. On peut travailler pendant 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien souple. Je vais façonner et je laisse dans un cul de poule avec un torchon pendant deux heures.
Au bout de deux heures, on va étaler avec un laminoir. J'étale. Si ça colle un peu, on peut mettre un peu de farine. Voilà, c'est bon.
Ensuite, on va découper. Ensuite, on va préparer une petite sauce : deux cuillères de sauce soja, deux cuillères d'huile de sésame, quatre cuillères de vinaigre de riz et deux cuillères de sucre cassonade. Il faut juste mélanger.
Pour la garniture, on va mettre des légumes de printemps : chou vert, petits pois et asperges vertes.
On va mettre les udon en cuisson. La cuisson prend à peu près 13-15 minutes. J'ai oublié de saler l'eau de cuisson. Elles sont presque cuites.
Je vais rajouter la garniture là-dedans. On va cuire une petite minute. On va égoutter. Ensuite, on va laver à l'eau froide. On va passer au dressage.
