Coupe les bulbes des oignons verts avec les racines et place-les dans un verre d'eau toute la nuit.

把葱的鳞茎连根一起切开，放在一杯水里过夜。

On trouve même des poireaux de la taille d'un téléphone !

甚至能见到手机大的葱！

Pareil, je vais débarrasser mon échalote ciselée dans un petit récipient.

同样，会在一个容器中放入切碎的葱。

Là on est avec de l'ail, un ail sauvage, qu'on appelle l'ail des vignes.

这个就是熊葱，野生的葱，把它叫做熊葱。

Mon bouquet garni, c'est du vert de poireau avec du thym, des queues de persil, du laurier...que je vais mettre dedans.

香料包，这是由葱的绿色部分、百里香、欧芹尾巴以及月桂组成的。

Puis j’y ajoute : l’ail, les échalotes, 1 c à c de pâte de crevettes.

大蒜，葱，1匙的虾酱。

J'essaie de faire des tailles régulières, même longueur.

尝试切的比较规则，切成相同长度的葱段。

On va prendre en premier les oignons nouveaux, on va prendre la partie bien verte.

取点新葱，取用绿色的那部分。

Je mets l'ail et l'échalote presqu'à la fin car mes champignons sont bien cuits.

几乎是在最后加入大蒜和葱，因为的蘑菇煮得很好。

Donc pendant ce temps, je vais pouvoir mettre mes échalotes à griller, et voilà.

所以在那段时间里，将能够把的葱烤起来，仅此而已。

Dans la farce, les mêmes ingrédients mélangés à du porc, du veau, des oignons, du persil et de l'échalote.

在馅料中，配料是一样的，是猪肉，牛肉，洋葱，欧芹和葱混合起来的。

Surtout pas jeter le verre de poireau, ça peut servir à faire un fond, un bouillon de légumes, un potage aussi, pourquoi pas.

尤其是不能扔掉葱的叶子，可以用它来制作汁，来制作蔬菜，浓也可以，为什么不呢，对吧？

Dans les rayons de ce supermarché, nous prenons des pieds de porc et une bavette marinée à l'échalote. Direction une autre enseigne.

在这家超市的货架上，拿了猪脚和用葱腌制的围兜。前往另一个品牌。

A côté on prépare un mélange de chèvre, de noisettes concassées, un peu de cébette hachée finement, de l'huile d'olive, du sel et du poivre.

在旁边，混入山羊奶酪、碎榛子、少量切碎的葱、橄榄油、盐还有胡椒粉。

Vous êtes pas obligés d'en mettre. Vous êtes pas obligés d'en mettre, c'est par goût. Parce que j'aime ça Bien hacher l'ail, je vais réserver et je vais ciseler mon échalote.

你没有必要必须加入它，根据你自己的口味来决定。因为喜欢它，所以要切碎大蒜，加入大蒜，现在要切的葱了。

Juste après je vais prendre le temps de faire un bouquet garni avec un peu de vert de poireau, du laurier, du thym, du persil, et on va refermer le tout avec de la ficelle.

随后要花时间用绿色的葱、月桂叶、百里香、欧芹来，制作调味香料，用细绳将它包在一起。

Il nous faut de l'oignon, un bel oignon, une gousse d'ail, un beau bouquet garni, de l'emmental fraîchement râpé, du sel, du poivre et un bon morceau de beurre, pour faire colorer nos oignons. Mais attention !

需要洋葱，一个漂亮的洋葱，一头大蒜，一捆好葱，新鲜磨碎的瑞士干酪，盐，胡椒粉和一块黄油，用来为洋葱着色。但是要当心！