油封鸭腿是法国西南部的家常菜。油封是起源于法国传统保存食材的方法，就是把肉泡在油脂中，用低温慢煮的手法来保留肉质的柔嫩鲜美。今天来跟Youcook的小哥哥一起学一下怎么做这道菜吧~
>> JIGMÉ: Bien le bonjour à vous les cuisinières et cuisiniers !
Aujourd'hui je vous emmène à travers la Dordogne avec cette petite recette de confit de canard avec des pommes de terre sarladaises.
C'est mine de rien très très simple à réaliser, c'est très généreux et personnellement je sais que ça parle à mes gènes de Périgourdin, car oui je suis né en Dordogne, donc forcément cette recette me rappelle pas mal de petits souvenirs. Vous allez voir, le confit de canard ça va être très facile on va juste le faire cuire, et les pommes de terre sarladaises il y a une petite subtilité, c'est que ce sont des pommes de terre qui sont cuites dans la graisse d'oie ou de canard.
Il y a plusieurs façons de le faire mais le petit détail qui pour moi est hyper authentique et très important même s'il n'est pas forcément obligatoire, c'est l'ajout de cèpes. Profitons-en, il y en a encore quelques-uns.
On va juste commencer par faire toutes les découpes. Je coupe les pommes de terre et je garde la peau, on n'est pas obligé de la garder mais moi j'aime bien.
Je nettoie et j'émince un beau cèpe.
Je prépare un petit peu d'ail qu'on va ciseler.
Et enfin un peu de persil qu'on va hacher finement.
On a toutes les découpes, on va pouvoir passer aux cuissons.
On va commencer par les pommes de terre parce que c'est ce qui va prendre un peu plus de temps.
