Mais il avait l’âme troublée par ce levain de jalousie qui fermentait en lui.

当然，这是他的心灵被他身上酝酿的妒忌种子弄糊涂了。

Aujourd'hui je suis très contente de vous retrouver pour préparer ensemble un délicieux pain au levain.

今天我非常高兴和大家相见，一起准一个美味的发酵面包。

Pour le levain je vous donne rendez-vous dans la vidéo précédente.

我在上个视频中向大家介绍了酵母。

Et après, on va rajouter comme je le disais soit de la levure soit du levain.

然后，如我所说，我们会往里面添加酵母粉或者酵母。

J'imagine que maintenant vous avez des beaux levain bien vivants et qui sentent bon.

我想现在你们应该有一块质量好，闻起来感觉不错的酵母。

Fabriquée à base de farine, d'eau et de sel, la pâte fermente sous l'action de la levure ou du levain.

面团面粉、水、盐成，在酵母的用下发酵。

On prépare des pâtisseries et du pain au levain.

- 我们准糕点和酵母面包。

De l'eau, de la farine, du sel et du levain.

水、面粉、盐和酵母。

Le choix de la farine, le choix du levain est important, ou on peut faire n'importe quel pain avec n'importe quoi ?

面粉和酵母的选择很重要，还是我们可以用任何东西来面包？

Le problème, c'est que les boulangers ont aussi peu à peu perdu leurs compétences. Durant leur formation, ils n'apprennent plus à utiliser le levain.

问题是，面包师们也逐渐失去了他们的技能。在他们的培训中，他们不再学习如何使用老面发酵。

C'est magique, avec quatre produits la farine, de l'eau, de la levure ou du levain et du sel et on obtient du pain.

这很神奇，面包我们需要四种原料，面粉，水，酵母粉或者酵母还有盐。

Vous allez la trouver dans la vidéo précédente où je vous explique le levain, ainsi que le levain de lait.

你可以在上一个视频里找到，在视频里面我给你们介绍了发酵材料，和牛奶发酵材料。

Pour fabriquer une baguette, il faut : de l’eau, de la farine, un peu de sel et de la levure ou du levain !

要一根法棍，需要：水、面粉、一点点盐和酵母！

Nous on fait notre pain nous-mêmes, c’est un pain qui repose toute une nuit, à base d’huile d’olive et de levain, c’est une espèce de focaccia franco-grecque et colombienne.

我们自己做了面包，这是一种整夜休息的面包，以橄榄油和酸面团为基础，它是一种法国 - 希腊和哥伦比亚的意式薄饼。

D'autre part, le pain a longtemps été fait avec du levain… mais il nécessitait un travail harassant de jour comme de nuit pour les boulangers, que Marx comparait à des « mineurs blancs » .

另一方面，这款面包在很长一段时间内都是用发面而成的...... 但这需要面包师们日夜不停地辛勤工，马克思把他们比“白色矿工”。

C'est de l'eau, de la farine, du levain ou de la levure et du sel et une bonne baguette, c'est quand on touche la pâte, l'élasticité de la pâte, la force de la pâte.

它是水、 面粉、 酵母或酵母和盐，一个好的法式长棍面包是当你触摸面团时， 面团的弹性，面团的强度。

Je pèse 200 g de levain de lait, 377 g de farine T45, 40 g de cassonade, 11 g de sucre muscovado, 10g de sel, 14 g de levure sèche, 170g de lait et 32 g de beurre.

我称上200克牛奶发酵材料，377克T45面粉，40克的红糖，11克马斯科瓦多糖，10克盐，14克干酵母，170克牛奶和32克黄油。

Le levain est progressivement remplacé par la levure au début du XXe siècle, la pâte lève plus vite, la cuisson est moins longue du fait de la forme étirée de la baguette : c'est une libération pour les artisans !

20世纪初，发面逐渐被酵母粉所取代，面团发得更快，于法棍的形状被拉长，其烘烤的时间也更短：这对于面包师傅们来说是一种解放！

On mangera pendant sept jours des pains sans levain.

Le goût de levain... C'est propre à notre pain.